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Vino Crianza 2017 - Pago de los Capellanes - DO Ribera del Duero

Pago de los Capellanes · Bodega origen y sugerencia de presentación

Marca: Pago de los Capellanes

Formato: 1 botella de 75cl.
Origen del producto: Pedrosa de Duero (Burgos)
Conservación: Conservar en un lugar seco y fresco

Disponible
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551030032
18,45 €

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Una auténtica delicatessen de la Dieta Mediterránea

Vino Crianza 2017, Pago de los Capellanes, 1 botella de 75cl.


La exclusiva bodega Pago de los Capellanes nos presenta este particular vino tinto

 

Crianza elaborado con Tempranillo 100%Vendimia seleccionada 5.000 kg. hectárea. 


Se inicia la vendimia a primeros de octubre comenzando con las parcelas más maduras. Una vez recepcionada la uva en bodega, se siembran los depósitos con levadura autóctona (pie de cuba) y se inicia la fermentación alcohólica. Durante el encubado, 30 días, se realizan remontados y bazuqueos diarios controlando densidad, temperatura y evolución de la población de levaduras. Al término de esta fermentación, se sangran los depósitos y se llevan a malolactica.

El inicio de la fermentación maloláctica se realiza sin adición de bacterias y se controla la temperatura a 20ºC durante un periodo de 22 días, controlando los índices de ácido málico y ácido láctico. Cuando el ácido málico está por debajo de 0,1 gr/l se hace el trasiego separando las lías y sin filtrar ni clarificar ni pasar por frío se lleva directamente el vino a barricas. Durante doce meses el vino reposa en barricas nuevas y seminuevas (nunca mayores o más viejas de tres años) de Roble Francés y al cabo de este periodo, se lleva a depósito para homogeneizar.

Únicamente se filtra por cartuchos (de poro abierto) y se embotella.


Cata visual: Color guinda muy intenso brillante, con ribetes cardenalicios.

Cata olfativa: Buen equilibrio fruta-madera en el que se funden los tonos de vainilla con fruta bien madura, frutos negros y del bosque. Sobresalen notas de cuero y regaliz propias del ensamblaje del Roble Francés con los aromas varietales

Cata gustativa: Suave, pero llenando el paladar de equilibrados sabores y percibiéndose también unos taninos finos que contribuirán a alargar su vida, para acabar con un final en boca y un postgusto largo y elegante.

 

Maridaje: Cocidos, carnes rojas a la parrilla, carnes rojas asadas, civet, caza de pluma, caza de pelo, quesos añejos, jamón ibérico de bellota.
Servicio: Se aconseja una temperatura de servicio entre 16º y 18ºC.
Graduación: 13,5 % Vol.
D.O.: Ribera del Duero

Contiene sulfitos.

DO Ribera del Duero

 

 

 

 

 



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Los viñedos de Pago de los Capellanes trabajan un 100% de la variedad Tinto Fino o tempranillo, la uva autóctona de la Ribera del Duero. Aunque inicialmente apenas había unas pocas cepas seleccionadas, año tras año hemos ido multiplicando nuestros mejores clones.
Las plantas que mejor se han adaptado al terreno y a la climatología se han escogido en campo para obtener una amplia variedad de parcelas. (leer más)

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Ref. 551030032

 

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