Jamón Sánchez Romero Carvajal
Sánchez Romero Carvajal es sinónimo de sabor auténtico de Jabugo, por la textura, gusto y aroma de sus jamones e ibéricos: el punto exacto de curación y cantidad de sal, los matices rojizos de la curación prolongada, el aroma intenso a bellota y hierba mojada, la carne de textura exquisita que se deshace en la boca...
Cuidan con mucho cariño todo el proceso de elaboración para mantener y preservar el sabor original y auténtico.
Las bodegas centenarias están en Jabugo, en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, declarado por la Unesco Reserva de la Biosfera. Un entorno único situado a 650 metros sobre el nivel del mar. Jabugo es la cuna del jamón ibérico original y cuenta con una climatología privilegiada y una larga tradición artesana.
Para asegurar la curación natural, siguen usando el sistema tradicional de control de la temperatura y humedad basado en la apertura y cierre de ventanas. Una estudiada disposición de cada una de ellas permite la circulación natural de los vientos oceánicos.
Las bodegas disfrutan de una micro-flora propia compuesta por cientos de especies naturales. La capa de color blanco, conocida como el 'nevado de Jabugo' indica la correcta maduración de cada pieza.
Así, las texturas, sabores y aromas de jamones e ibéricos mantienen la seña de identidad original de Jabugo.
La elaboración de jamones es larga y muy lenta. El cerdo ibérico necesita dos años para alcanzar su pleno desarrollo en la dehesa y por lo menos otros tres para completar el proceso natural de maduración en nuestras bodegas. Este proceso se realiza de forma completamente tradicional y manual.
El conocimiento heredado por los artesanos de Sánchez Romero Carvajal, garantizan el rigor y la calidad de cada pieza y completan este proceso de al menos cinco años.
La Norma de Calidad del Cerdo Ibérico clasifica los jamones en cuatro categorías, en función de la raza del animal y su alimentación. Cada categoría se identifica con un color, siendo el negro el de mayor calidad y el único que puede llamarse oficialmente ‘Pata Negra’.
La experiencia y rigor que caracterizan Sánchez Romero Carvajal, nos hace aplicar criterios aún más estrictos que los marcados por la normativa del ibérico, porque queremos ofrecerte el jamón más auténtico y excelente de Jabugo.
La exquisita combinación de la bellota, que le aporta al jamón un sabor delicado a fruto seco, hierbas aromáticas y los frutos propios del monte mediterráneo, provocan que, al consumirlo, su carne se deshaga en la boca aportando el sabor y textura únicos del auténtico jamón Jabugo.
El equilibrio exacto de sal y humedad, el grado de oxidación y curación perfectos, los matices rojos de la maduración prolongada, el aroma intenso... Esa es la labor de nuestros maestros artesanos, que ponen todos sus sentidos en que puedas disfrutar de cada loncha de jamón.
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